ROLLÈ DI MESCIOZIN

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Ed ecco questa gustosa ricetta di Dost per gli amanti della carne in diretta dal pianeta Retra.

Il mesciozin è un mammifero che gli antenati scoprirono appena scesero sul pianeta, la sua taglia non supera mai quella di un terrestre vitello di qualche mese. Ha un pelo azzurro intenso ma nel pelo sono evidenti delle “voglie” chiare e rosate, come se l’animale fosse andato dal parrucchiere e avesse dei colpi di sole. Il primo antenato che lo catturò (ma non fu difficile in quanto i mesciozin sono docili) era originario di quel Paese sulla terra chiamato Francia, e parlava francese, ecco perché nel nome dell’animale c’è l’origine della parola “colpi di sole” in quella lingua: mèches.

L’animale ha due piccole zanne blu e dunque gli antenati mescolando la parola mèches e la parola zanne, gli hanno dato il nome che si ritrova.

La carne di mesciozin è azzurra, e Dost ci assicura che in tavola, il rollè preparato con la carne di questo animale è bellissimo, in quanto abbina i colori: azzurro, rosa e giallo.

Sulla Terra non abbiamo carni di questo colore, e l’effetto scenico  si perderà. Consigliamo di usare un rollè vi tenera carne di vitella.

Ingredienti:   

700/800 grammi di rollè di mesciozin

6 fette di prosciutto di taryulo
6 vovier
1 lungingic
 1 quarisa
3 uova
1,5 di vino rosso
Un po’ di spago da cucina
1 dado vegetale

Fare con le 3 uova due frittate.

Aprire la carne e stenderci sopra le frittate, tagliare le frittate di modo da coprire tutta l’area della carne.

Stendere sopra le frittate le fette di prosciutto di modo da coprire tutte le frittate.

Riavvolgere la carne insieme alle frittate e il prosciutto.

Legare il rollè con lo spago da cucina.

Mettere il rollè in una pentola con i vovier, la quarisa a fettine, il lungingic tagliuzzato.

Aggiungere il vino rosso  e il dado.

Mettere su di una fiamma veloce aspettare che il vino raggiunga l’ebollizione, poi abbassare al fiamma al minimo e  coprire la pentola.

Cuocere per due ore  e mezza a fuoco bassissimo, aggiungere un po’ di acqua se necessario e girare la carne di tanto in tanto.

Spegnere il gas e fare freddare la carne.

Quando la carne sarà fredda, tagliare lo spago e affettare il rollè.

Rimettere le fette nella pentola e scaldare per portare in tavola.

BUON APPETITO!

MESCIOTUSK  ROLL

This is a nice and tasty recipe for meat lovers directly for the planet Retra.  

Mesciotusk is a mammal. The ancestors discovered it as soon as they stepped on the new planet. Its size is about the size of a few months old calf. Its hair is intense blue and on the hair you can see some bright pinkish highlights. The ancestors who saw the animal the first time and captured it (that was not dufficult for the animal is easy to tame)  used to speak the language that on Earth was spoken in that country named France, this is why the animal got this unusual mane for in French highlights is mèches.

The ancestros put also the word tusk into the name for the animal has two blue tusks.

Mesciotusk's meat is blue and Dost tells us that on the table the roll is beautiful because of the blue, yellow and pink colours.  

On Earth we don’t have blue meats, and of course the dish will not be as beautuful as it is on Retra Terra. We advise to use tender veal meat to this recipe.
If you want more information about quarisa, and vovier please look the spigoorat and zek rolls.

Lungingic is similar to our scallion.

Ingredients:  

700/800 grams of a meat roll of mesciozin (25/28 ounces)

6 slices of prosciutto
6 voviers
1 lungingic
 1 quarisa
3 eggs
1,5 of red vine
Some kitchen string
1 vegetable cube soup

With the 3 eggs make two omelettes.

Open the meat and spread it on the kitchen counter. Spread the omelettes over the meat. Cut the omelettes if necessary to cover all the meat.  

Lay over the omelettes the prosciutto slices.

Roll the meat with the eggs and the prosciutto.  

Tie the roll of meat with a kitchen string.  

Put the meat roll in a saucepan with voviers, sliced and miced lungingic

Add red wine and the vegetable cube soup.

Let the wine boil for a minute then lower the flame to the minimum, and cover the saucepan.
Let it simmer for two and a half hours on a very low flame, add some water if necessary and turn the meat once in a while.  

Shut the flame and let the meat cool off.  



When the meat will be cold, cut the string, and slice the meat roll.

Put the slices back into the saucepan and warm it on a low flame.

Serve warm.  

BON APPETIT!

ROULEAU DE MECHIOZIN

Voilà cette délicieuse recette de Dost pour les  gourmands de viande, directement de la planète Retra.

Le mèchiozin est un mammifère quel les aïeux découvrirent dès qu’ils descendèrent sur la planète. Sa taille est petite, jamais il n’arrive à atteindre la taille d’un veau de quelques mois. Il a un poil bleu intense  mais sur le poil on peut voir des mèches plus claires. Le premier ancêtre qui le captura (ce ne fut pas difficile car les mèchiozins sont très dociles) était originaire sur la Terra d’un pays appelé France, il parlait français, voilà qu’on peut expliquer l’éthimologie du nom qui provient du nome français mèches.  

L’animal a deux petites défenses  bleues.

La viande de mèchiozin est bleue et Dost nous assûre que à table le rouleau de cette viande est très beau à voir, car il mélange le bleu, le rose et le jaune.

Sur la Terre nous n’avons pas, hélas, de la viande de cette couleur et l’effet scénique se perdra. Nous vous conseillons d’utiliser pour cette recette de la viande de veau.

Si vous voulez des informations supplémentaires sul le vingic, et le vovier, nous vous prions de consulter la recettre dela spigoorat, et pour la quarisa la recette du rouleau de zek.

Ingrédients:   

700/800 grammes de viande de mechiozin coupée assez épaisse.

6 tranches de jambon cru.
1 vovier
1 lungingic
1 quarisa
3 œufs
1,5 verre  de vin rouge
Un peu de ficelle de cuisine
1 cube de bouillon végétal.

Faire deux omelettes avec les trois œufs.

Ouvrir la viande et étaler les omelettes dessus, couper les omelettes si necessaire pour couvrir toute la viande.  

Etaler les tranches de jambon sur les omelettes et couvrir les omeletts.

Rouler la viande avec le jambon et les omelettes  

Lier le rouleau avec de la ficelle de cuisine.

Mettre le rouleau de viande dans une casserole avec le vovier, le lungingic, la quarisa ben coupée en petits morceaux.  

Ajouter le vin e le bouillon.

Mettre sur une flamme vivace et attendre que le vin commence  à bouillir, ensuite baisser la flamme au minimum et couvir la casserole.  

Cuire pendant deux heures et demie sur une flamme très basse, ajouter de l’eau si necessaire, torner la viande de temps en temps.  
Eteindre le gas et laisser refroidir.  

Quand la viande sera froide, couper la ficelle et couper le rouleau en tranches.  

Remettre les tranches dans la casserole et chauffer.

Servir chaud.  

BON APPETIT!

Callacallà con gingic

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Questa ricetta Dost l’ha trovata in un antichissimo libro appartenuto all’antenato Gordiano Lupi. Pare che Gordiano, prima di partire per il suo viaggio nello spazio, abitasse in quel Paese dalla forma di uno stivale, in una cittadina in riva al mare chiamata Piombino. Visto che amava molto mangiare il pesce, aveva raccolto le ricette di sua madre e ogni tanto si dilettava a cucinare il pesce proprio come gli era stato insegnato. Il libro è veramente interessante da leggere perché, oltre alle ricette, raccoglie un insieme di storie sulla vita della piccola cittadina e dando uno spaccato del "quotidiano" terrestre di tanti tanti anni fa.

Dost dunque ci ha inviato questa ricetta, che riportiamo qui di seguito. Su Retra il baccalà non esiste, ma gli abitanti usano un altro tipo di  pesce per questa ricetta che si chiama Callacallà perché il pesce canta quando nuota, ed è di colore  verde. Pare infatti che il pesce sia stato chiamato così dai primi antenati che scesero sul pianeta, quando lo udirono per la prima volta, perché la voce ricordava loro una famosa cantante terrestre. 

Baccalà in umido con la cipolla

Ne ho appena parlato nei miei ricordi di pesce visto con gli occhi della montanara. Non posso non dedicare un po’ di spazio al baccalà, che nelle economie e strategie di 30-35 anni fa aveva molti pregi, oltre quello sempre attuale di essere molto buono… Non aveva bisogno del frigo (di cui quasi nessuno in paese disponeva), costava poco e rendeva molto, soprattutto se cucinato in umido, si abbinava perfettamente con la polenta, andava bene anche per i giorni di vigilia!

Baccalà 600 g . circa

Cipolle 3-4 (meglio 2 cipolle e 2 porri piccoli)

Olio di oliva
Prezzemolo
Farina di grano 2-3 cucchiai
Passata di pomodoro 150 ml.
Sale
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Peperoncino a piacere

Si lascia ben dissalare il baccalà tenendolo a bagno già dalla sera prima e cambiando ripetutamente l’acqua durante l’ammollo e risciacquandolo alla fine.

Si taglia poi in tranci non troppo piccoli (4x7 circa), si asciuga accuratamente con la carta da cucina e si infarina bene.

Si lascia imbiondire in padella con un fondo di olio di oliva e poi si scola lasciandolo in attesa.

In un nuovo fondo di olio di oliva si lasciano rosolare dolcemente le cipolle e i porri solo leggermente salati,

poi si torna ad aggiungere il baccalà e un battuto fine di prezzemolo, a piacere poco peperoncino.

Si lasciano rosolare insieme per pochi minuti ...

... prima di aggiungere la passata, il concentrato disciolto in poca acqua e si lascia ancora cuocere a fuoco moderato per una quindicina di minuti.

Non deve asciugare troppo, quindi durante la cottura si aggiunge poca acqua alla volta controllando il sale (a piacere si possono aggiungere anche delle olive nere).

Si serve come un normale umido oppure accompagnato alla polenta di granturco a formare un abbinamento storico.

BUON APPETITO!

 (Per altre gustosissime ricette piombinesi, vi consiglio il libro "Piombino a tavola" di Gordiano Lupi - Edizioni Il foglio - www.lfoglioletterario.it)

Callacallà with gingic

 Dost found this recipe in a very old book that belonged to the incestor Gordiano Lupi. Gordiano lived in this country that was shaped as a boot, before leaving for his space journey. His hometown was called Piombino, and it was next to the sea. He loved to eat fish so he collected all his mother’s recipes in a a book and he cooked them once in a while. The book is very interesting to read as Gordiano, next to the recipes, also wrote many little short stories that tell the Earth town’s life as it was many many years ago.

Dost sent us this recipe as he found it, and we publish it as it arrived to us from another galaxy. Stockfish does not exist on Retra, so Retrans use another fish called Callacallà, it’s a green singing fish. The ancestors named it after a famous Earth singer  as soon as they heard it singing for the first time. 

Juicy stockfish with onions

I just talked about it in my  fish dish souvenirs through the eyes of a highlander. I had to give space to the stochfish recipe that was  a very "economic" dish 30 – 35 years ago. It was valuable, and cheap, besides being very good and tasty… It didn’t need any fridge (many years ago in the village nobody had one). If  cooked in a sauce, it could be served with cornflower polenta, and was  excellent for fast days such as Good Friday.

Stockfish  600 g . (21 ounces)
3- 4 onions. Better if you use two onions and two leeks
Olive oil
Parsley
2-3 tablespoons of flauer.
Crushed tomatoes 150 ml (5 ounces)
Salt
1 tablespoon of tomato paste.
Hot peppers (as you wish)

Put the stockfish into water at least for one night and let the salt fade away. Change the water several times.

Cut the fish into pieces (not too small), dry it with a clean cloth and put in into the flower.

Let the fish become blond in a  saucepan with oil. Dry it from the oil with paper and let it aside.

I

n  another saucepan put the oil and let the miced onions get blond, add some salt,

 then add the fish, the parsley, and the hot pepper. Let it cook for a few minutes...

... then add  the crusched tomatoes, and the tomato paste. Cook on a low flame for 15 minutes.

It doesn’t have to dry, so you may add little water if necessary, and black olives if you like.

Serve warm. You may serve it with cooked cornflower (polenta).

BON APPETIT! 

(More recipes on the book "Piombino a tavola" from Gordiano Lupi - Edizioni il foglio - www.ilfoglioletterario.it)

Callacallà avec gingic

 Dost a trouvé cette recette dans un livre très ancien qui appartenait à Gordiano Lupi. Il parait que Gordiano, avant de partir pour l’espace, habitait ce pays qui avait la forme d’une botte, dans une petite ville au bord de la mer qui s’appelait Piombino. Il aimait beaucoup manger du poisson et il avait collectionné  les recettes de sa mère qu’il cuisinait de temps en temps. Le livre est très intéressant parce que au delà des recettes il y a des petites histoires qui racontent la vie de la ville come on y vivait il y a bien longtemps.

Dost nous a envoyè cette recette que nous publions içi. Sur Retra la morue n’existe pas mais les habitants de la planète utilisent un autre poisson qu’ils ont appelé Callacallà, parce qu’il chante. Sa couleur est verte. Les aïeux ont appelé le poisson avec un nom qui ressemble à celui d’un fameuse chanteuse terrestre parce que son chant la rappelle. 

Morue en sauce avec l’oignon

J’ ai parlé de ce poisson dans mes souvenirs, vus à travers des yeux d’une personne qui habite la montagne. Il faut que je parle de ce poisson qui dans les économies familiales était très important il y a 30 ou 35 ans. Il avait beaucoup de  mérites, le premier était celui d’être très savoureux… Il n'avait pas besoin de frigo, (très peu de personnes en possédaient un à l’époque) et il était bon marché. C’était un plat nourrissant surtout si on le servait avec de la polenta. Merveilleux surtout pour les jours de veille comme le Venderdi Saint.

600 g . de morue
3 – 4 oignons (ou 2 oignons et 2 poireaux)
Huile d’olive
Persil
2-3 cuillères de farine
150 g. de sauce tomate
Sel
1 cuillère de concentré de tomates.
Petits poivrons piquants

Laisser la morue dans l’eau pendant toute la nuit et changer l’eau plusieurs fois.

Couper la morue en pieces pas trop petites (4x7 cm), essuiyez-la et passer les morceaux dans la farine.

Faire blondir les morceaux de poisson avec de l’huile dans  une casserole, les essuyer et les laisser de côté.

Dans une autre casserole mettre l’huile et le oignons cuire pendant quelques minutes, ajouter les poireaux et le sel.

Ajouter la morue, le persil et les poivrons. Cuire pendant quelques minutes...

.... avant d’ajouter le concentré de tomates et la sauce tomate et cuire pendant 15 minutes.

Ne laissez pas la morue devenir seiche , ajouter de l’eau si necessaire, et si vous voulez des olives noires.

Servire chaud. c'est très bon si la morue est accompagnée de la polenta.  

BON APPETIT!

(Vous pouvez aussi consulter le livre "Piombino a tavola" de Gordiano Lupi - edizioni Il Foglio - www.ilfoglioletterario.it)